Loading... 豆腐是我很喜欢吃的食材之一,其中麻婆豆腐就是一道我们经常会做到的菜。 ![家常麻婆豆腐](https://www.b-d.fun/%E6%96%87%E7%AB%A0/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B4%A0%E8%8F%9C/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.webp) 今天我就跟大家一起交流下麻婆豆腐的做法。上图没放小葱,因为家里没啦。 ## 食材 嫩豆腐,豆豉,小葱(如果是马坝蒜苗就更好啦),蒜末,姜末,豆瓣酱,淀粉,花椒粉或者(花椒粒,如果是花椒粒要油炸出花椒的香味,当季的花椒粒最佳)(如果没有豆豉和豆瓣酱,可以用火锅料代替),酱油 ## 做法 1. 葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1) 2. 豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3. 煮豆腐的同时,起个新锅,加油,加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油(火锅料亦可)。 4. 加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。 5. 烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。 6. 最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮) 7. 出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多,也可以再撒入一些葱花,色香味俱佳。 最后修改:2022 年 09 月 14 日 © 允许规范转载 打赏 赞赏作者 支付宝微信 赞 1 如果觉得我的文章对你有用,请随意赞赏
8 条评论
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