Loading... 老规矩,少废话,直接上干货。 1. 切肉时,牛羊肉纤维比较粗,要逆着纹理切,就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切;切猪肉顺着纹理切;鸡肉比较嫩,微微斜着切就可以。 2. 做丸子的时候,做汆丸子加葱姜末,做炸丸子要加葱姜水。 3. 炒肉时,火力一定要大,油要足,这样才能保证肉受热均匀,炒出来口感也会更嫩滑。 4. 炖肉的时候,在里面加一点陈皮(其实就是橘子皮)或者山楂,可以很好的去腥增香。 5. 炒肉之前一定要给肉上浆,第一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒;第二次加入鸡蛋抓拌均匀;第三次要加入一点淀粉和油即可。 6. 炒虾肉的时候,先用盐和碱面揉搓一下,然后浸泡一会儿,再用水洗干净,这样炒出来的虾晶莹剔透,特别有食欲。 7. 肉类食材遇酸会变鲜嫩,在出锅之前淋一点醋,可以让口感变得更鲜嫩。 8. 做油炸类食材时,在油锅中加一点盐,可以防止热油外溅。 9. 清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。 10. 在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右,泡出里面的血水;冻牛羊肉一定要焯水。 11. 熬骨头汤的时候,在里面加一点白醋,可以分解钙物质,从而让肉变的更软烂。 12. 给肉解冻的时候,在里面加一点盐和白醋,可以减少解冻时间。 13. 肉类的肝脏比较腥,在腌制的时候加一点洋葱,可以很有效的去除腥味。 14. 无论做包子或者饺子的时候,肉跟葱不要直接搅拌在一起,分开,等到包的时候拌在一起包就好,味道会更好。 最后修改:2022 年 09 月 14 日 © 允许规范转载 打赏 赞赏作者 支付宝微信 赞 3 如果觉得我的文章对你有用,请随意赞赏
2 条评论
你的才华让人惊叹,你是我的榜样。 http://www.55baobei.com/YjjR2ADflp.html
这篇文章写得深入浅出,让我这个小白也看懂了!